Comunemente classificate sotto la voce di pesce “povero”, le acciughe hanno un sapore spiccato e caratteristico, perfette con pane e burro, nella saporita bagna cauda o sugli spaghetti con aglio e olio, solo per citare qualche semplice ricetta. Particolarmente pregiate sono quelle sotto sale della Cantabria, che dopo 5 anni di fermo biologico ha ripreso a pescare, mettere sotto sale e vendere questa eccellenza gastronomica, prodotta con un processo artigianale lento. Meglio scegliere quelle grandi e carnose, indice di alta qualità (dai 20- 30 g in su), come quelle di Conservas Fredo di Laredo, distribuite in Italia da Olasagasti (Ge). www.conservasfredo.com
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